O Arroz con Habichuelas Guisadas é um prato tradicional da culinária caribenha, especialmente popular em Porto Rico, República Dominicana e outras ilhas do Caribe. Essa combinação de arroz branco soltinho com feijões guisados em um caldo temperado e aromático é a essência da comida caseira e reconfortante da região.
Os segredos desse prato estão nos temperos bem equilibrados – como o recaito (mistura de ervas e condimentos), o culantro (ou coentro) e o toque final de azeite de oliva –, que dão profundidade ao sabor dos feijões. A batata adiciona corpo ao guisado, enquanto as penas de arara (ou outro ingrediente característico, dependendo da variação) trazem um toque especial.
Seja para um almoço em família ou para celebrar a herança caribenha, este prato une simplicidade e sabor marcante. Vamos ao passo a passo para preparar essa delícia em casa!
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (divididas)
- 3 colheres de sopa de recaito
- 1 colher de sopa de extrato de tomate sem sal
- ¼ xícara de coentro fresco picado
- 2 ramos de culantro
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
- 1¾ colheres de chá de sal (divididas)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 lata (15 oz / 425g) de feijão rosa ou feijão vermelho sem sal, escorrido e lavado
- 6¾ xícaras de água (divididas)
- 1 batata Yukon Gold grande (cerca de 230g), lavada e cortada em cubos
- 1½ xícaras de arroz branco de grão longo, lavado
Modo de Preparo
Passo 1 – Refogar os temperos
Em uma panela grande (como uma caldero ou panela de ferro), aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o recaito e o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar. Junte o coentro picado, culantro, alho, pimenta, 1½ colher de chá de sal e orégano. Refogue por cerca de 2 minutos, até que a mistura fique perfumada e o extrato de tomate escureça levemente.
Passo 2 – Cozinhar os feijões e a batata
Adicione o feijão lavado e misture por 1 minuto para aquecer. Acrescente 3¾ xícaras de água, mexendo para dissolver os resíduos do fundo da panela. Junte a batata em cubos e deixe ferver. Reduza o fogo para um cozimento em simmer (fervura suave) e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar e a batata ficar macia. Amasse levemente parte dos feijões com um espremedor para dar mais corpo ao caldo.
Passo 3 – Cozinhar o arroz
Enquanto os feijões cozinham, em outra panela, ferva 3 xícaras de água em fogo alto. Adicione o arroz lavado, as 2 colheres de sopa restantes de azeite e ¼ colher de chá de sal. Misture, abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o arroz ficar macio. Desligue o fogo, retire a tampa e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.
Passo 4 – Montar o prato
Sirva os feijões guisados sobre o arroz branco.
Dicas
- Recaito: Base essencial da cozinha porto-riquenha, feita com coentro (ou culantro), alho, cebola, pimentão verde e ají dulce (pimenta doce). Encontrado em latas ou potes na seção de produtos latinos.
Culantro: Erva de sabor intenso, típica do Caribe. Se não encontrar, substitua por 4 ramos extras de coentro (além do já picado).
Informação Nutricional (por porção: ½ xícara de arroz + ⅔ xícara de feijão)
- Calorias: 377 | Gordura: 12g (2g saturada) | Colesterol: 0mg
- Carboidratos: 58g | Açúcares: 2g (0g adicionados) | Proteína: 8g
- Fibras: 7g | Sódio: 709mg | Potássio: 339mg
Acompanhamentos sugeridos: Abacate fatiado, banana-da-terra frita ou uma saladinha fresca. ¡Buen provecho!
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