Como a batata-doce afeta a glicose no sangue

novembro 10, 2025

Pode parecer que alimentos ricos em amido, como a batata-doce, devem ser evitados por quem busca controlar a glicose no sangue, mas isso não é verdade. “Quem tem problemas de glicemia não precisa excluir a batata-doce da dieta, já que suas fibras ajudam a reduzir a absorção de açúcar das refeições”, explica a endocrinologista Rachel Pessah-Pollack.

Ainda assim, combinar carboidratos — como a batata-doce — com vegetais sem amido, proteínas magras e gorduras boas é essencial para desacelerar a absorção de açúcares. A seguir, especialistas explicam como a batata-doce influencia a glicemia e apresentam maneiras equilibradas de incluí-la na alimentação.

Ela eleva a glicose, mas isso é natural

A batata-doce é um vegetal rico em amido, e isso significa que seus carboidratos naturalmente aumentam os níveis de glicose após as refeições. “É inevitável que ela eleve a glicemia, pois é uma fonte de carboidratos”, explica a nutricionista Deepa Deshmukh. Mesmo assim, isso não deve causar preocupação: quem tem pré-diabetes ou diabetes ainda precisa de carboidratos como fonte de energia. O importante é evitar picos rápidos e acentuados. Coberturas doces, como açúcar ou marshmallows, intensificam esse aumento — prefira acompanhamentos ricos em proteínas e fibras, como feijão, carne moída ou vegetais não amiláceos.

As fibras ajudam a desacelerar a digestão dos carboidratos

“A batata-doce contém fibras que beneficiam o sistema digestivo e ajudam a retardar a absorção da glicose, reduzindo o aumento da glicemia após as refeições”, destaca Pessah-Pollack. Uma batata-doce média fornece cerca de 4 gramas de fibra — aproximadamente 14% do valor diário recomendado — e 24 gramas de carboidratos. “Essas fibras, incluindo a pectina e o amido resistente, retardam o esvaziamento gástrico e a absorção dos carboidratos, o que suaviza o pico de glicose em comparação com outros amidos com menos fibra”, acrescenta Deshmukh.

O amido resistente pode melhorar o metabolismo da glicose

A batata-doce é especialmente rica em amido resistente, um tipo de fibra que não é digerida no intestino delgado e chega intacta ao cólon, onde é fermentada por micro-organismos. Esse processo produz ácidos graxos de cadeia curta que reduzem a inflamação e auxiliam na regulação da glicose. Estudos indicam que refeições com amido resistente ajudam a diminuir a glicemia pós-refeição em pessoas com pré-diabetes e diabetes tipo 2.

Para um melhor controle glicêmico faça o seguinte

Mantenha a casca

Grande parte das fibras da batata-doce está concentrada na casca. “Deixe a casca para obter mais fibras e, potencialmente, um aumento menor da glicose”, orienta Pessah-Pollack. Consumir o alimento inteiro, com a casca, amplia os benefícios das fibras e do amido resistente para o controle da glicemia.

Combine com proteínas magras e vegetais sem amido

A Associação Americana de Diabetes recomenda compor o prato com metade de vegetais sem amido, um quarto de proteínas e um quarto de carboidratos, como a batata-doce. Essa proporção é ideal tanto para quem tem diabetes quanto para quem busca equilíbrio alimentar. Inclua fontes de proteína, como frango ou salmão, e vegetais ricos em fibras, como brócolis, couve-flor e cogumelos. Feijões e lentilhas são ótimas opções, pois oferecem simultaneamente proteína e fibra.

Evite coberturas açucaradas

Apesar de deliciosas, coberturas como açúcar mascavo e marshmallows elevam rapidamente a glicemia. “Evite esses ingredientes se tiver diabetes ou dificuldade de controle de açúcar no sangue”, aconselha Pessah-Pollack. Caso deseje manter um toque doce, reduza a quantidade e equilibre com proteínas e fibras.

Deixe esfriar antes de consumir

Deixar a batata-doce esfriar após o cozimento é uma maneira simples de aumentar o teor de amido resistente, ajudando a controlar a glicemia. “O processo de cozinhar, resfriar e reaquentar aumenta a quantidade de amido resistente, o que modera o aumento da glicose”, explica Deshmukh. Elas podem ser consumidas frias em saladas ou reaquecidas posteriormente.

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